שף בשרים עד הבית

לאחר שסוגרים את התפריט בשיחה מקדימה יש לצפות להגעת השף מצוייד בנתחים מובחרים וטריים, אותם הוא יכין לעיני אורחיכם במופע מרהיב. השף יגיע בין שעה לשעתיים לפני תחילת האירוע ויתחיל בעיצוב שולחן הבשרים והכנת עמדת המנגל. לעתים השף יגיע עם עובד נוסף, ובאירועים גדולים יותר עם מספר עובדים נוספים. 

בתחילת האירוע עצמו, על שולחן מעוצב יוצגו כל נתחי הבשר והשף יסביר לאורחים על כל נתח. ברוב המקרים אירוע של שף בשרים יורכב מהחלק של מנות הפתיחה, לאחר מכן הכנת והגשת המנות העיקריות ולבסוף פתיחה של שולחן קינוחים. 

לאחר שהוגשו מנות הפתיחה השף יתחיל לצלות את הנתחים. זהו החלק של השואו המדובר, שלרוב יהיה  מלווה בעננה של קרח יבש וזיקוקים, היוצרים אווירה כייפית ומרשימה. השף יוציא כל כמה דקות סוג אחר של נתח משובח ועסיסי, וייעשה מופע הכולל חיתוך דרמטי של הבשר לעיני האורחים, קירמול הבשר עם להביור ופעלולים נוספים. 

לרוב האורחים יאכלו ישירות מהשף שיגיש להם את המנות. לעיתים המארחים יעדיפו הגשת המנות לשולחנות ע"י מלצרים והדבר הוא בתיאום עם השף ובתוספת תשלום. 

חשוב שתדאגו לעמדה מתאימה למנגל במקום פתוח כמו חצר, גינה או מרפסת. כמו כן עליכם לדאוג לצלחות וסכו"ם, שתיה ומקומות ישיבה לאורחים. 

במידה ואתם מעוניינים שהשף יארגן גם את כלי ההגשה (צלחות וסכו"ם) ו/או את מקומות הישיבה, לרוב ישנה אפשרות כזו בתשלום נוסף. 

תפריט מנות ראשונות:

• לחם הבית מוגש עם מתבלים 
• סלטים כגון סלט עגבניות שרי חריף, סלט גזר, סלט משוויה חריף, סלט כרוב אסיאתי
• חציל על האש מוגש עם טחינה
• עראייס מבשר צלעות וכבד אווז 
• קרפצ'יו 
• כרובית על האש 

תפריט מנות עיקריות:

• רצועות פיקניה 
• חזה אווז (מולארד) מבושל על מחבת 
• אנטריקוט פרימיום – סטייק אנטריקוט מוגש עם רצועות בטטה וריבת בצל
• צלעות טלה
• מדליוני פילה עגל
• כבד אווז – מוגש על ברוסקטה
• טומהוק על העצם – סטייק אנטריקוט על העצם מלווה בצ'ימיצ'ורי ושום קונפי
• צלעות כבש

ניתן לבקש ולהוסיף להזמנה בשרי פרימיום מובחרים כגון שקדי עגל, סטייק וואגיו, אסאדו, סינטה מיושן ועוד ועוד.

גם באירוע של קרניבורים עשויים להיות אנשים שלא אוכלים בשר מסיבות שונות, ולכן גם שף בשרים מדופלם מצוייד באפשרות להכין מנות צמחוניות כגון דגים. בכל אופן אם יש מנות שחשוב לכם שיהיו בתפריט ניתן  לבצע התאמה ובניה מיוחדת לפי הצרכים והבקשות שלכם. 

טווח המחירים של אירוע שף בשרים עשוי להתחיל מ- 200 ש"ח לאורח ויכול להגיע עד 400 ש"ח ויותר. העלויות משתנות בהתאם לשף המוזמן, כמות הסועדים והתפריט אותו תבנו. לרוב מספר הסועדים המינימלי באירוע לא יפחת מ 10 – 15 אנשים. ככל שמספר הסועדים יגדל, תוכלו לקבל מחיר טוב יותר פר אדם. 

במרבית המקרים כמות הבשר שהשף מביא תחושב לפי קילו בשר (מכל הסוגים) לסועד, לדוגמא ל- 10 סועדים באירוע השף יביא 10 קילו של נתחים מגוונים. 

ישנן תוספות שעשויות להעלות את המחיר כגון נתחים מיוחדים כמו סטייק וואגיו, סטייקים עם אחוז שומן גבוה ועוד. וכן תוספות כמו שימוש בקרח יבש, וזיקוקים. 

קשה למצוא שף בשרים שיש לו תעודת כשרות, גם אם הוא דתי ומשתמש בחמרי גלם כשרים ואפילו כשרים למהדרין. מדוע? האירועים מתבצעים בבית הלקוח. כלומר, האוכל לא מוכן במקום עליו אפשר לפקח ולהשגיח ולכן אין אפשרות להוציא תעודת כשרות. עם זאת, השפים שאנו עובדים איתם עובדים עם חומרי גלם כשרים. לעיתים לנתחים מסוגים שונים תהיינה כשרויות שונות. בררו מראש עם השף והגיעו להסכמות לגבי רמת ההשגחה אותה אתם רוצים. יש לקחת בחשבון שבקשה לכשרות מסויימת עשויה לייקר את מחיר האירוע. 

בחירת שף פרטי לאירוע בדרך כלל מלווה במחקר קטן והשוואה בין שפים שונים כדי לקבל את החוויה המושלמת. מה צריך לבדוק לגבי השף כדי שהאירוע יהיה מוצלח? ישנם כמה דברים שכדאי לבדוק: 

• שירות ויחס אישי – בראש ובראשונה חשוב לכם שהשירות יהיה מעולה והיחס באירוע יהיה יחס אישי לכל סועד. השירות נמדד כבר בשיחת הטלפון הראשונה בה תוכלו להתרשם מהיחס, הסבלנות ומידת הירידה לפרטים והבנת צרכי הלקוח. תוכלו להתרשם גם מהמלצות וחוות דעת ברשת ומלקוחות קודמים כדי להתרשם מהשירות, מעבודתו של השף, ומהגינות המחירים. 
• האווירה שהשף מייצר – באירוע בשרים חלק מהפאן זה השואו שמייצר השף והאווירה שנוצרת סביב ההכנה וההגשה של המנות. וודאו שהשף מתאים לרוח המסיבה שלכם, אפשר להתרשם גם מכך בשיחת הטלפון, מתמונות ומוידאו של נותן השירות. 
• שנות ניסיון – הכנת בשרים באופן מקצועי דורשת לפחות מספר שנות ניסיון והתנסות במגוון מטבחים. מומלץ לבדוק מהו מספר שנות הניסיון שיש לשף הפרטי, היכן הוא קיבל את הניסיון, היכן הוא התמחה והיכן עבד עד כה. 
• תפריטים מגוונים ושונים – לכל אדם יש טעם שונה והעדפות שונות, ולכן רצוי שהתפריט באירוע יהיה כמה שיותר מגוון. בדקו האם התפריטים מכילים מגוון של מנות עיקריות כמו גם מנות פתיחה ומהם השילובים שתוכלו לעשות.